Прошутто, брезаола и спек кажутся чужими и незнакомыми словами для туристов, которые приезжают в Италию. Но после близкого знакомства с гастрономическими изысками итальянцев становится непонятно, как раньше можно было обходиться без таких мясных вкусностей. Прошутто производится в районе Пармы, ветчину называют также пармской. Многие города гордятся своими сортами ветчины. Но прошутто получила всеобщее признание и славу. Прошутто ди Парма изготавливается в Эмилии. Окорок подлежит просолу, после которого его выдерживают на протяжении 14-24 месяцев. Три породы свиней используются для производства ветчины, при этом данные породы выращивают лишь на Севере страны. На окороках указывают регион, где выросла свинья, указывают также номер. Прошутто подается на второй завтрак или в качестве закуски.

Вяленая говяжья ветчина или брезаола производится в два этапа. Вначале мясо солят на протяжении почти двух недель, после этого окорока подвешивают в специальных проветриваемых помещениях на 4-8 недель для обвяливания. Брезаолу подают с оливковым маслом, перцем, лимоном. Она имеет не очень соленый вкус, отличается насыщенным красным цветом. Брезаола производится в Ломбардии, регионе долины Вальтеллина. Специалисты делят ветчину на несколько видов: Punta danca, Sottofesa, Magatello, Sottosso, Fesa.

Мортаделла является самой популярной итальянской вареной колбасой. По вкусу данный сорт колбасы напомнит нашим соотечественникам знаменитую докторскую колбасу. Салюми или салями представляет собой полукопченую колбасу, которая разнится в зависимости от региона изготовления. Итальянцы добавляют в некоторые сорта колбасы оливки, травы, перец, орехи.